Załatwianie na własną rękę wygląda tak, że idziesz się zapytać do lokalu w którym owe praktyki chcesz mieć czy ogólnie przyjmują praktykantów. Najczęściej jest tak, że zapraszają Cię na rozmowę by się Ciebie wypytać o wszystko i poinformować o odpowiedzialności (jeśli chodzi o płatne praktyki, tak było w moim przypadku w restauracji) a jeśli im się spodobasz to podpisujesz z nimi umowę i zazwyczaj informujesz szkołę że znalazłeś sobie praktyki we własnym zakresie no i tam jedynie pismo między szkołą a miejscem praktyk zanosisz żeby wszystko było na papierku u obu stron.